【レシピ】白菜と塩こんぶの浅漬け｜旨みがぎゅっとつまった健康副菜

白菜　1/4カット　約500ｇを準備します。
同じ1/4カットでも時期によって重さが変わるので計量をおすすめします。

芯の部分を斜めに切って取り除いて下さい。

よく洗った白菜を葉の部分と芯の部分に分かれるように切り分けます。
芯の部分はなるべく短時間で味が染みやすくなるように3ミリぐらいに刻んでください、
葉の部分を5ミリぐらいにザクザク刻みます。
葉の部分は味が染みやすいので分厚くても大丈夫です。

刻んだ白菜を水洗いしたらざるで水気を切ります。サラダスピナーがあると便利です。

水洗いをしてしっかり水気を切ったら、
大きめのざるに白菜を入れて塩と砂糖を小さじ1を入れてしっかり白菜になじませます。

塩と砂糖をなじませるのは、浸透圧で白菜の水分を抜いてタレを染み込みやすくするためです。
白菜が水分を含んだままだとタレを加えた後に、どんどん水分が出てきて味が薄くなってしまいます。

このまま、20分ほど置いて水分を抜いてください。その間にタレの準備をしていきます。

大きめのボールに
・塩こんぶ　10ｇ
・酢　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・白だし　大さじ1
・赤唐辛子　1/3本（お好み量）
を入れて軽く混ぜ合わせます。

20分経った白菜をキッチンペーパーに包んで水気を切ってください。
こんな感じで包んで両手でギュッーっと絞ってください。
一度では包み切れないので、5回ぐらいに分けるとやり易いです。

タレと白菜をしっかり混ぜ合わせたら完成です！